適切な状態で保存していないじゃがいもは案外すぐ傷んできますよね。 腐ることも多いじゃがいもですが、実は 変色しやすい野菜 なんです。じゃがいもがピンクや赤紫に変色する原因は2つあります。 低温障害 買ってきてすぐのじゃがいもを切ったら、すでにピンクや赤紫に変色していることがあります。これは低温の場所での長期間保存が原因であることが多いです。 酵素の褐変反応これがじゃがいもでも起こっているのです。 最初は ピンクから赤っぽい色から、だんだん茶色から黒色と変色 していきます。 では変色してしまったじゃがいもは食べられないのか？と疑問ですよね。 メラニン自体に 毒性はありません。
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変色 じゃがいも ピンク-ありませんか？ これ、かなり不安になるかもしれませんが、 先に結論から言いますと 食べても大丈夫 です。 この手の変色は 保存時の低温障害 だそうで
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